LA PREMIÈRE CHOUCROUTE WALLONNE

Si « Les garçons naissent dans les choux »… C’est littéralement l’histoire de Jérôme Haubruge, actuellement unique producteur wallon de choucroute 100% artisanale.

Avec son épouse Pascaline Godfrin, à la tête d’une brasserie renommée pendant de nombreuses années, ce duo à la scène comme à la ville, vous invite à la découverte gustative, à la rencontre d’une entreprise authentique, dans le respect de la tradition locale.

UNE FERME, UNE FAMILLE,
UN PROJET

Après avoir repris l’exploitation et afin de développer ses activités, Jérôme, en tant que chef d’entreprise,  a réfléchi à une façon de valoriser directement sa production. Les possibilités de transformation du chou-fleur étant très limitées (à part la congélation, il n’y avait pas d’autre piste), un jour, en feuilletant un journal agricole français, Jérôme a découvert une petite annonce qui a allumé une petite étincelle :
un agriculteur des Ardennes françaises qui cesse son activité pour prendre sa retraite, propose son matériel en seconde main. C’est un producteur de choucroute. Jérôme est alors parti à sa rencontre.

Ce Monsieur lui a alors tout expliqué ! Quelqu’un qui avait vraiment envie de passer le relais et de transmettre son savoir-faire.

Concevoir une choucroute, c’est un projet de longue haleine : il faut trouver sa méthode de fermentation, sa variété de chou « idéale », sa technique de coupe… Tous ces aspects donnent sa  « personnalité » au produit. Il voulait  vraiment faire une choucroute qui a du tempérament, qui soit un reflet du terroir, car la terre aussi participe au goût du produit fini.

Le résultat a été à la hauteur, très vite. La choucroute de la ferme Haubruge a trouvé son public. 100% artisanale, cette choucroute est vendue sous l’étiquette « Plaisirs de nos campagnes ».

Cette aventure a démarré en 2020 et ne fait que prendre de l’ampleur. Même une fois le projet lancé, les défis restent nombreux.

Il faut pouvoir fournir à nos partenaires de quoi satisfaire la clientèle tout au long de la saison, donc Jérôme doit réfléchir ses assolements en fonction, pour pouvoir assurer la production nécessaire. Comme le projet est encore jeune, il faut continuer à essayer de « viser juste ». Jérôme reconnait qu’il a eu de la chance que son produit plaise et trouve son public, qu’il y ait des commerçants locaux qui lui aient fait confiance dans cette aventure.

De la chance, c’est vrai, mais pas que… C’est aussi l’aboutissement d’un long travail de réflexion, d’une préparation soignée. C’est aussi l’expression d’un amour du métier, d’un certain talent, d’un soupçon d’imagination et d’une bonne dose de culot, d’oser investir pour lancer un produit qui n’est pas un « traditionnel » de notre terroir, mais qui y trouve toute sa place.

Jérôme est heureux du produit qu’il travaille, entouré de sa famille et fier de la progression de celui-ci.

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